2020年12月13日5 分鐘
更新日期：2020年12月14日
飯店:
五星級大型飯店中的客房熱水，三溫暖，泳池，廚房，洗衣房與冰水系統均需要蒸汽鍋爐與蒸汽系統提供所需的熱能。近年來，由於環保意識與洗衣廠的興起，飯店的洗衣業務可能由外包廠承接，熱泵系統則提供飯店部分所需的熱水與冰水需求，大幅減少蒸汽的需求量，也因此加速了蒸汽鍋爐的淘汰或汰換成小型貫流鍋爐。但近期，由於先前所替換的熱泵的故障率偏高，且因氣候變遷劇烈產生異常冬季低溫，使得飯店業者又開始將閒置的蒸汽系統翻新，作為儲備系統使用。
為協助飯店工務人員重新熟悉蒸汽系統的使用知識與維護概念，本文章將針對飯店中常用的系統或設備提出說明。
鍋爐房:
蒸汽鍋爐: 傳統上若使用臥式鍋爐，配置上為一備一用或一備兩用。若是使用貫流鍋爐，數量約在3-7台之間視需求而定。
鍋爐給水槽: 給水槽的尺寸多依鍋爐產汽量而定，一般是每噸蒸發量準備一噸的給水量，透過設備稼動率與回收率可推算出更準確的尺寸需求。若回收的冷凝水越高，給水槽的溫度越高，越能降低燃料的消耗(每升溫6C可以降低1%的燃料消耗)，且能提升鍋爐的產汽能力(鍋爐額定蒸發量是以100C給水而定，低於100C的給水會降低產汽量)。當回收的冷凝水溫度大於100C時，會有閃發蒸汽產生。當然，倘若蒸汽系統中有袪水器洩漏，或使用倒筒式袪水器也會有主蒸汽伴隨而回。
水處理設備: 提供鍋爐需要的軟水，常須加藥劑以減緩鍋爐內部結垢，侵蝕等問題。
蒸汽分配槽: 將來自多個鍋爐的蒸汽匯集後，再分送到飯店內使用蒸汽的區域。
可做改善的項目或方向:
閃發蒸汽回收: 可與鍋爐補水做熱交換讓蒸汽冷凝，除了提升鍋爐給水溫度，減少燃料消耗外，也可以提升產汽效率，並減少排棄的蒸汽量。
冷凝水回收: 常溫給水代表有極大的回收空間，回收冷凝水可以大幅提升給水的給水溫度，並減少水源的消耗與藥劑的添加。
鍋爐排汙水減量: 採自動爐水水質監控可以減少鍋爐爐水的排棄量跟閃發蒸汽。
能耗監控系統: "量不到 就管不到!" 使用蒸汽，給水流量計搭配天然氣表可以讓管理者建立常態模型，提早發現昂貴的異常損耗(例如蒸汽袪水器洩漏)或未關閉的旁通閥。搭配能耗監控系統更可以讓能耗監控一目瞭然，並簡化報表的製作。
蒸汽系統優化設備:
給水槽脫氧頭: 閃發蒸汽，冷凝水，給水的整合性銜接器。簡化回收配管，均勻混合三方流體，消除水槽溫層，優化溶解氣體的釋出。
鍋爐水質控制系統
閃發蒸汽冷凝器
鍋爐排汙水槽
蒸汽流量計與給水流量計
能源監控系統
廚房:
夾套鍋與蒸箱是廚房中最常見的蒸汽設備:
夾套鍋: 常用於煮湯，炒菜等用途。溫度是藉由蒸汽調壓閥控制。鍋體上設有蒸汽排氣閥，避免鍋面有冷區出現。冷凝水可以回收。
蒸箱: 用於蒸煮，蒸汽使用後既飄逸至環境中，無冷凝水可以回收。
可做改善的項目或方向:
冷凝水回收可以減少能源的消耗跟廚房內煙霧瀰漫的狀況。蒸箱內的最佳溫度為103C，調節並優化蒸汽供應量可以減少蒸汽的用量。夾套鍋部分，使用排氣閥可以加速夾套鍋的升溫效率跟提升鍋內的溫度均勻度。
洗衣房:
洗衣房中常見的設備為滾筒洗衣機，烘衣機，燙衣機，平燙機。
滾筒洗衣機的蒸汽用途為熱水加熱，讓洗衣機可以依照洗程設定加入預設溫度的水。
烘衣機以蒸汽作為烘乾衣物的熱能，於加熱盤管中將空氣加熱進入烘衣機。
燙衣機分手持燙斗，腳踏平燙，以及專燙床單的大型自動平燙機。
可做改善的項目或方向:
洗衣房中烘衣機的機台多，使用的蒸汽壓力高，常會相互妨礙彼此的排水，使得烘衣的時間拉長，開啟旁通又會造成更多蒸汽進入冷凝水管中加劇排水不佳的問題，並造成給水槽排出的蒸汽量大增。於洗衣房中設置閃發蒸汽回收/冷凝水回收系統可以將系統的中的閃發蒸汽冷凝，將熱能轉至洗衣設備所需要的熱水上，減少蒸汽消耗並解決背壓阻礙排水的問題。
燙衣機部分，則改用浮球式袪水器取代倒筒式袪水器。由於倒筒袪水器在構造上，有固定開孔洩漏蒸汽，因此容易積少成多，形成背壓影響到燙衣機跟洗衣房其他蒸汽設備的排水。也是鍋爐房給水槽有大量閃發蒸汽的主要原因。若不想更換袪水器，可以考慮拉至閃發蒸汽槽優先回收。在燙衣機的入口管線，也應設置汽水分離器提升蒸汽的乾度，避免燙衣時將管線內的鏽水噴到房客的衣物上。
客房熱水，泳池，三溫暖熱水
飯店中的熱水常於水槽中加熱儲存以應對高峰時的熱水需求，熱源則由熱泵或蒸汽加熱盤管提供。近幾年來，隨著熱泵系統的普及與廣泛使用，熱泵維修昂貴，無法應對異常寒冷時的熱水需求(熱泵原理是從大氣中抓熱能放入水中，形成熱水跟空調用的冷空氣)。蒸汽加熱系統成為取代熱泵，或備用系統的選擇。
於傳統的熱水儲槽相比，使用板式換熱器做瞬間加熱系統的設備是可靠的選擇。由於此設備具有即時加熱的優點，可以用飯店的熱水迴路當儲水，免除大型儲水槽的設置需求。
吸收式冰水機:
由於熱泵無法應對極端溫度變化，因此有些飯店還是會有這種用蒸汽驅動的冰水系統。
在吸收式冰水主機中，電能只是用來驅動冷媒的泵，而不是壓縮機。產生冰水的能源主要來自於蒸汽而不是電能，若使用的蒸汽是廢熱更好!
本章節提及的蒸汽設備有:
鍋爐
鍋爐排汙水水質監控系統
鍋爐排汙水槽
鍋爐排汙水閃發蒸汽回收槽
給水槽混合脫氧頭
蒸汽流量計
給水流量計
蒸汽袪水器
蒸汽排氣閥
能源監控系統
冷凝水泵
瞬間熱水產生器
當然，還有就是定期的袪水器功能檢測與巡查來讓系統維持最佳狀態!
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